Lihaperunasoselaatikkoa lapsuudenajan herkkua

Aarteeni ;)

Tein tuossa viime viikolla elämäni ensimmäistä kertaa Lihaperunasoselaatikkoa ihan vain lapsuuden aikoja mietittyäni. Muistan pienenä kuinka paljon pidin laatikosta äitini tekemänä ehkä vain sen yksinkertaisuuden vuoksi. Päätin nyt myös kokeilla tyttärelleni tehdä samaa ja katsoa, mitä mieltä hän nyt siitä on. Mitään suurta suosiota laatikko ei saanut, mutta kyllä hän sitä kuitenkin söi ja minustakin se oli oikein hyvää, mitä nyt olisi mausteita mielestäni voinut olla enemmän, mutta todella yksinkertainen se oli tehdä ja helppo.

Valmis lihaperunasoselaatikko

Lihaperunasoselaatikko

kilo jauhoisia perunoita
3 dl maitoa
3 rkl voita
suolaa
muskottia

400 g jauhelihaa
iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
suolaa 
mustapippuria
paprikajauhetta
voita

Ensin tein perunamuussin. Keitin kuoritut perunat suolatussa vedessä, jonka jälkeen muussasin ne perunasurvimella sekä lisäsin sinne joukkoon pikku hiljaa maidon ja voin. Maustoin suolalla ja muskotilla.

Seuraavaksi paiston jauhelihan sekä pilkotut sipulit. Maustoin ne ja sekotin yhteen perunamuusin kanssa. Laitoin voideltuun uunivuokaan. Päälle laitoin pari voi nokaretta ja paistoin 200 asteessa puoli tuntia.

Leskenlehdet

Mutta en voi nyt taaskaan jättää tätä kevät fiilistelyäni tähän, kun kokoajan löytyy lisää vain kevään merkkejä. Eilen pihalla ollessani kädelle pörräsi jo pieni pökkyräinen kärpänen ja löysin pihalta myös lisää taas leskenlehtiä ja kukkasten alkuja. Tässä aarteitani ja myös se huivi mistä aikaisemmissa viesteissäni olen puhunut.

Tulppaanit

LV, Lumi ja Tzatziki

En sitten ikinä saanut päivitettyä ihanaa Helsingin piristys reissustani mitään, mutta pääsin vierailemaan sillon Louis Vuittonilta ja sain sieltä aivan ihanan laukun ja huivin. Mutta kyllä ne oli käsittämättömän kalliita ne laukut ja tuotteet tällaiselle tavalliselle kaduntallaajalle. Olin tosiaan saanut ystäviltäni ja sukulaisiltani valmistujaislahjaksi lahjakortin kyseiseen liikkeesee. Tuskin muuten olisin sinne eksynyt :) mutta pakko on kyllä myöntää. Ihanaa oli kerrankin ostaa itselleni jotain.

Tällaisen ihanuuden sieltä löysin, kun kaipasin itselleni pientä laukkua, jota voi hyvin käyttää arkisin tai jos lähtee joskus iltaa viettämään ystävien tai miehen kanssa. Huivista voi laittaa myöhemmin kuvan, mutta se oli todella kaunis sähkönsininen ja pohtisin kauana sen ja punaisen huivin välillä. Päädyin kuitenkin tähän siniseen, sillä se oli kausiväri.

Mutta asiasta keppihevoseen, tänään tuli taas taivaalta käsittämättömät määrät lunta. Miten sää tila voi muuttua niin paljon parissa viikossa. Pari viikkoa sitten olin jo aivan varma että kesä tulee pian, mutta se takatalvi ehtikin ensin. Pienenä piristyksenä kyllä löysin tänään aamupäivällä ennen tuota lumipyryä lisää leskenlehtiä ja nyt ne tuossa taas kukkivat meidän keittiön pöydällä. Toivoa ei siis ole menetetty.

Jos nyt kuitenkin mentäisiin näihin ruoka-asioihin. Olen pitkän aikaa ostanut tzatzikini aina kaupasta, mutta ajattelin ettei sen tekeminen kuitenkaan niin hankalaa voi olla. Kaivoin netistä erilaisia reseptejä ja kaivelin niistä itselleni sopivan version. Iskin kyllä sosiin hyvin vahvasti valkosipulia, mutta minusta tzatzikissa sitä kuuluu ollakkin.

Tzatziki

400g bulgarian jugurttia/turkkilaista jugurttia

2 murskattua valkosipulin kynttä

loraus öljyä

1 kurkku

200g kermaviiliä

8 lehteä tuoretta basilikaa

suolaa

pippuria

Bulgarian jugurtista on hyvä ennen tekoa valuttaa ylimääräiset nesteeet pois, ettei tzatzikista tule liian nestemäistä. Samoin tein myös kurkulle, sillä kun sen raastaa siitä tulee hyvin paljon vettä.

1. Valuta jugurtti (jos käytät bulgarialaista)

2. Kuori ja raasta kurkku sekä valuta

3. Murskaa valkosipuli ja sekoita öljyn sekaan

4. Yhdistä kaikki aineet

5. Anna maustua jääkaapissa hetken aikaa (itse annoin olla yön yli)

Tarjosin tzatzikin uunikalan, riisin ja salaatin kanssa, mutta se menee mielestäni oivasti esimerkiksi myös dippinä vihanneksille.

Kevät vai talvi?

Aurinkokapselit

Käsittämätöntä miten voi ilma muuttua ihan päivässä. Eilen aurinko paistoi eikä lumesta ollut tietoakaan. Tulppaanit nousivat kukkapenkistä ja leskenlehdet kukkivat tienvarsilla, mutta kun tänään aamulla heräsin ulkona oli 5cm lunta ja sitä tuli vain lisää. Eilen jo nautin täysin rinnoin keväästä mutta lumi pilasi kaiken. Minusta kevät olisi jo voinut tulla.

Vielä ennen tätä lunta aloin jo ajattelemaan kesän ja kevään aurinkoa ja miten siltä olisi hyvä suojautua. Anoppini oli joskus ajat sitten jutellut aurinkokapseleista, jotka sisältävät betakaroteenia. Niiden pitäis suojata ihoa jotenkin palamiselta. Myös työkaverini puhui näistä eräänä päivänä ja ajattelin että niissä on oikeasti oltava jotain.

Kävin hommaamassa sitten tämän kaltaisia kapseleita. Ajattelin kokeilla nyt näitä ja katsoa miten nyt ihoni näihin reagoi. Paketissa luki että 2-3 viikkoa ennen esim ulkomaan matkaa näitä olisi hyvä syödä, mutta työkaverini sanoi että syö näitä ympäri vuoden. Nämä ovat myös parantaneet hänen ihoaan kuulemma. Itse ajattelin näitä nyt syödä ainakin elokuun loppuun asti.

Minun omassa ihossani ei nyt niinkään ole muita ongelmia ollut kuin kuivuus, mutta todella vaalea ihoni on ja onnistun joka vuosi itseni aina jossain kohtaa kesällä polttamaan. Mielenkiinnolla odotan kesän aurinkoisia päiviä :)

Kävin tänään myös Helsingissä hakemassa pientä piristystä kevääseen :) katsotaan jos saisin lähipäivinä tänne jotain pientä vinkkiä siitä.

Pätkiskakku ja mummun kanakeitto

Enkös tänään taas saanut hyvän syyn leipoa, kun kutsuin kummi-tyttöni ja hänen äitinsä meille kylään. Löysin netistä eräästä blogista herkullisen Pätkiskakku ohjeen ja päätin kokeilla sitä. Olisin vain saanut siitä nätimmän kun olisin levittänyt kuorrutteen nopeammin, mutta nykypäivänähän ei voi enää olla niin ulkonäkö keskeinen. Tärkeintähän on se sisin ja erityisesti MAKU ;)

Pätkiskakku

Pätkiskakku

4dl vehnäjauhoja

3dl sokeria

1tl vaniljasokeria

2tl leivinjauhetta

3-4rkl tummaa kaakaojauhetta

150g sulatettua voita

2dl maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä

6 Pätkistä

3 kananmunaa

Vuoan voiteluun:

rasvaa

korppujauhoja

Kuorrutus:

200g suklaata (laitoin Fazerin sinistä)

100g voita

Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Lisää paloitellut Pätkikset sulaneen rasvan joukkoon ja sekoita. Lisää rasvan sekaan jogurtti/kermaviili ja kananmunat. Lisää vielä kuivat aineet. Sekoita taikina huolella lastaa käyttäen. Sähkövispilää ei tässä tarvita.

  

Laita taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Kumoa kakku heti kuumana varovasti pois vuoasta ja anna jäähtyä.

  

Sulata kuorrutuksen aineet varovasti liedellä kattilassa koko ajan sekoittaen. Voit toki käyttää mikroakin. Valuta kuorrutus jäähtyneen kakun päälle. 

Halutessasi voit ripotella päälle vaikka pieniä pätkis hippuna.

Mutta eihän sitä pelkällä kakulla elä niin päätin vielä tehdä meidän pikku neidin herkkua eli mummun kanasoppaa. Kelpasi myös 1v kummitytölleni vaikka hampaita suussa ei vielä kovin montaa ollutkaan.

Mummun kanakeitto

Mummun kanasoppa (ala äiti)

1l vettä

400 g broilerisuikaleita 

1 sipuli

5-6 perunaa

kanaliemikuutio

maissia

parsakaalia

2dl kermaa

5-6 kokonaista maustepippuria

Laitetaan vesi kiehumaan kattilaan, lisätään pippurit ja sipulit.

Paistetaan paistinpannulla broilerisuikaleet.

Perunan palaset lisätään keittoon ja annetaan kiehua melkein kypsiksi. Lisätään kanaliemikuutio, maissit ja parsakaalit ja annetaan kiehua kypsiksi. Lisätään paistetut broilerisuikaleet. Lopuksi lisätään kerma, annetaan kiehahtaa.

Ai että ja nam nam :) sanoi meidän pikku-neiti.

Pulled Pork

On pitänyt jo pitkään kirjoittaa tätä blogia, mutta en ole vain jostain syystä jaksanut. Syynä ehkä lähes 50 tuntiset työviikkoni. Nyt kuitenkin asiaan tuli muutos ja elämäni pitäisi tästä eteen päin helpottua. 

Veljeni piti viime vuoden puolella tuparit Helsingissä ja sieltä saamani innostuksen mukaan päätin itsekkin kokeilla valmistaa Pulled Porkia. Löysin netistä aivan mahtavan pohjeen eräästä blogista ja mahtaa possua siitä tulikin. 

Pulled Pork

Possun lapa

4-6 syöjälle (ehkä :P)

Tarvitset:

noin 2 kilon kimpale possun lapaa tai etuselkää eli kassleria

lihalämpömittari

(uunilämpömittarikin on hyödyksi)

iso minigrip-pussi (2 tai 4 l) tai iso suljettava rasia  marinointia varten

Kuivamausteseokseen:

• 1 rkl jauhettua juustokuminaa
• 1 rkl paprikajauhetta
• 1 rkl chilijauhetta
• 1 rkl cayennepippuria
• 1 rkl vastarouhittua mustapippuria
• 1 rkl suolaa
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• reilu 1 dl (kukkurallinen) ruskeaa sokeria, esim. fariinisokeria

Kuivamausteseos

Marinadiin

• 1 dl suolaa
• 1 dl sokeria
• 2 l vettä
• 3 rkl tekemääsi kuivamausteseosta
• 2 laakerinlehteä

Valmistus:

Yleistä aikataulutuksesta: Valmista kuivamausteseos ja marinadi esim. illalla, jotta voit kätevästi marinoida possua yön yli jääkaapissa (marinointiaika mieluiten ainakin 8 tuntia).

1. Kuivamausteseos ja marinadi: Sekoita kuivamausteseoksen ainekset hyvin keskenään ja sulje se vaikkapa pieneen purkkiin. Kiehauta marinadin ainekset kattilassa niin, että suola ja sokeri sulavat nesteeseen. Jäähdytä marinadiliemi.
2. Varaa marinoimista varten tiiviiksi suljettava astia (esim. iso  kannellinen rasia) tai iso minigrip-pussi (2-4 l), jonka saa kätevästi ilmatiiviiksi. Laita liha astiaan ja kaada jäähtynyt marinadiliemi lihan päälle. Lihan tulisi peittyä kokonaan. Anna lihan imeä makuja marinadista ainakin sen 8 tuntia, ja käännä liha kertaalleen marinoimisen aikana, jos se on astiassa eikä pussissa.
3. Paistovalmistelut: Ota marinoitunut liha jääkaapista huoneenlämpöön ainakin puolisen tuntia aikaisemmin. Lämmitä uuni noin 110 asteiseksi. Uunit voivat olla yllättävän epätarkkoja pienemmillä lämpötiloilla paistettaessa, joten tässä kohtaa uunilämpömittari auttaa todellisen lämpötilan selville saamisessa.
4. Varaa possulle reunallinen paistoastia – nestettä irtoaa ainakin hiukan.
5. Kuivaa liha nukkaamattomalla paperilla tms, ja hiero lihan pintaan kauttaaltaan kuivamausteseosta. Hiero kunnolla, niin että mausteseos uppoaa lihan syihin, eikä ole enää pois varisevan tuntuista. Mausteseosta saa jäädä jäljelle vielä kypsän lihan maustamista varten – tai jos kaikki menee, niin äkkiäkös tuota sekoittelee tarvittaessa lisää myöhemmin.
6. Aseta lihalämpömittari possun paksuimpaan kohtaan, niin ettei se koske luuhun. Minun possuni on ollut uuniin mennessä 11-15 -asteinen.
7. Possun paistaminen: Työnnä sika uuniin keskitasolle, ja säädä lämpömittari hälyttämään 93-asteeseen. Sitten vain odottelua. Minun sikani oli tunnin jälkeen 39 asteessa, 2 tunnin jälkeen 61 asteessa, 3 tunnin kohdalla 80 asteessa, 4 tunnissa 84 asteessa ja vajaassa viidessä tunnissa 93 asteessa. EDIT: Etenkin kassleria käyttäessä monet ovat paistaneet possua huomattavasti pidempäänkin – jopa 12 tuntia. Kannattaa siis varata reilusti aikaa ja kärsivällisyyttä!
8. Jälkilämmöt: Kun sika on 93-asteinen, katkaise lämpö uunista, mutta jätä possu edelleen uuniin mittareineen päivineen. Se saa hieman jäähtyä ja tekeytyä siellä nyt noin 76-asteiseksi, jolloin sitä vasta aletaan repimään. Tässä meni aika tarkkaan pari tuntia, jona aikana itse keittelin barbeque-kastiketta ja raastelin coleslaw-aineksia.
9. Repiminen: Tekeytynyt possu otetaan uunista, ja lämpömittari poistetaan. Possu kannattaa nostaa tasaiselle alustalle, jossa repiminen/haarukalla paineleminen on helppoa. Possun saaminen palasiksi ei todellakaan ole vaikeaa – se meinaa hajota kosketuksesta saman tien. Mahdollisen paksumman kamaran voi poistaa pinnasta, ja luut lähtevät helposti nykäisemällä. Itse hauskuus, possun vetäminen on vapaa tyylilaji. Itse käytin isoa haarukkaa, jolla riivin lihat syöntikuntoon sopivaksi erilliseen kulhoon. Ihan pieneksi silpuksi on ehkä turha possua pilkkoa, se on takuumuhevaa ja voi jäädä ihan hyvän kokoisiksi biiteiksi.
10. Maustaminen ja tarjoilu: Maistele possua, ja jos haluat siihen mukavan tymäkän perusmaun, lisää valmiiksi riivityn possun joukkoon muutama ruokalusikallinen kuivamausteseosta, ja sekoita hyvin. Barbeque-kastikettakin voi halutessaan sekoittaa koko settiin. Mausteseosta ja kastiketta voi tarjota myös/ainostaan lisänä pöydässä, jolloin jokainen voi maustaa possua itse.
11. Tarjoa sika esim. tuoreiden sämpylöiden välissä mieleisen barbequekastikkeen (tai useampien sellaisten) ja asiaankuuluvien muiden höysteiden (ketsuppi, sinappi jne) kanssa. Coleslaw sopii sämpylöiden väliin myös hyvin.

Näin tarjoilin

Itse laitoin edellisenä iltana lihan marinoitumaan yöksi jääkaappiin. Käytin marinoinnissa minigrip pussia, sillä näin sen paljon parempana vaihtoehtona, ettei tarvitse yöllä herätä kääntelemään lihaa. Kuivamauste seosta minulle tuli annoksesta niin paljon että sitä riitti hyvin vielä ens kertaakin, kun tein pian uudelleen revittyä possua. 

Ystäväni kun valmisti kyseistä possua myös niin pienenä vinkkinä tähän ;) laita possun lapa uuniin nahka ja rasvapuoli ylös päin, jotta possu onnistuu paremmin eikä siitä tule niin kuivaa. Sain myös lihasta tulleella liemellä valmistettua todella hyvän barbeque kastikkeen possun rinnalle.

Barbeque -soosi

n. 2dl lihalientä (paistetusta possusta)

2dl kokista

2 rkl punaviinietikkaa

2 tlk osterikastiketta

3 valkosipulinkynttä

purkki tomaattipyrettä 

Keitetään kaikki kasaan. Noin tunti.

TÄMÄ SOPII AIVAN LOISTAVASTI ESIMERKIKSI ILLANISTUJAISIIN ja täyttää varmasti suuremmankin syömärin mahan.